在供應方面應注意到:

• 烹煮後應立刻供應食用。
• 量較多的食物應該分裝在較淺的容器內冷藏。
• 熱的食品應維持在60℃以上，而冷的食品在4.5℃以下；倘若肉品在16~52℃間擱置2~3小時，將會使微生物迅速生長，導致腐敗而不能食用。
• 肉品放在16~52℃的烤箱內持續幾小時是不安全的，因為這個溫度範圍正是微生物繁殖的最適區域。
• 工作後應徹底地清洗所有的盤子、廚具、工作桌面、機械等，尤其是處理過生肉的設備，再繼續處理熟肉之前它的清洗更形重要，這樣才可以預防生肉中的微生物污染到熟食品。
• 用氯清洗工作器具可以殺死細菌，尤其是砧板、絞肉機、混合機、開罐器、刀等，特別需要如此清洗。
• 以乾淨的抹布或拭紙經常擦拭，清除碎肉屑等殘渣。
• 顧客食用過的殘羹應有專門的容器，收集後加蓋，以防蠅、蟑螂、老鼠。