肉品的供應衛生

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在供應方面應注意到:

  • 烹煮後應立刻供應食用。
  • 量較多的食物應該分裝在較淺的容器內冷藏。
  • 熱的食品應維持在60℃以上,而冷的食品在4.5℃以下;倘若肉品在16~52℃間擱置2~3小時,將會使微生物迅速生長,導致腐敗而不能食用。
  • 肉品放在16~52℃的烤箱內持續幾小時是不安全的,因為這個溫度範圍正是微生物繁殖的最適區域。
  • 工作後應徹底地清洗所有的盤子、廚具、工作桌面、機械等,尤其是處理過生肉的設備,再繼續處理熟肉之前它的清洗更形重要,這樣才可以預防生肉中的微生物污染到熟食品。
  • 用氯清洗工作器具可以殺死細菌,尤其是砧板、絞肉機、混合機、開罐器、刀等,特別需要如此清洗。
  • 以乾淨的抹布或拭紙經常擦拭,清除碎肉屑等殘渣。
  • 顧客食用過的殘羹應有專門的容器,收集後加蓋,以防蠅、蟑螂、老鼠。

 

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