外出飲食衛生
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外出飲食衛生

在工商業為主的社會中,「外食」已經成為許多人主要的飲食方式。據餐飲業估計,全台灣每天中午有將近九百萬人必須依賴外食,你我都可能是外食族的一員。台灣地區屬高溫多濕的亞熱帶區,尤以入夏後氣溫常達30℃以上,故各種微生物極易繁殖,食品也容易腐敗變質,若不特別注意飲食衛生,極易發生食品中毒。但是,食物中毒一不小心就會發生,要怎樣吃才安心呢?其實只要確實遵守以下原則,外食用餐就能愉快又安心:
 

 

 

餐廳的選擇外出時對於進食場所的選擇應注意:

  1. 工作人員穿戴整潔淺色工作服及帽子,手部沒有傷口,並無抽菸、嚼檳榔等不良習慣。
  2. 四週環境清潔乾淨,無牲畜徘徊及蚊蠅飛舞。
  3. 餐具潔淨無裂縫,碗盤沒有食物斑點及油漬,杯子沒有殘留口紅印,並供應衛生筷子及紙餐巾,團體用餐供應公筷母匙。
  4. 進食場所光線明亮空氣流通。
  5. 廚房通往供餐場所的通路,不可有油膩不潔的現象。
  6. 洗手間水源充足,並備洗手清潔劑、烘手器或乾手用紙巾。
  7. 廚房乾淨整潔,無不良氣味。
  8. 選擇溫度足夠的熱食,以及有蒸氣保溫設備的自助餐熱食。
  9. 沒有適當保冷設備、置於室溫超過兩小時以上的冷食,請勿食用。
  10. 地板要清潔,通往廚房的通道沒有斑點及油漬沾在上面。
  11. 所提供的生菜沙拉或水果,應新鮮無異味。
  12. 沒有蟑螂、螞蟻等不速之客。

喜慶辦桌的安全衛生

  1. 烹調處需有遮蔽措施。
  2. 烹調場所應避免於污水聚集處。
  3. 烹調場所不可在樹下及順風處,除非有遮蔽物。
  4. 業者需有固定水源,千萬不可接公廁用水,以避免水源污染。
  5. 業者需有自己的洗滌設施(例:三槽式洗滌設施)。
  6. 業者需有預炸、冷凍冷藏設施及低溫配送車。
  7. 請業者不要供應生冷及不加熱即可食用的食物。
  8. 請業者以「先冷後熱」方式上菜。
  9. 請業者使用較辣、較酸或乾粉等的沾醬。

學生午餐的安全衛生

  1. 供應學校膳食的業者須聘請70﹪以上有執照之廚師。
  2. 學校應聘請營養師設計菜單,以維持學生營養均衡,並監督製作衛生。
  3. 應有足夠之空間及設施設備,製備學生餐點。
  4. 餐具以可清洗消毒之不銹鋼為主,並充分洗淨以供使用。

餐盒的安全衛生

  1. 包裝餐盒請標示有效日期、廠商名稱及地址,隔餐請勿食用等字樣。
  2. 購買時須注意廠商是否有營利事業登記或工廠登記證。
  3. 選擇有優良證明如:(HACCP先期輔導認證標誌、CAS認證標誌) 之業者更有保障。
  4. 使用之紙盒必須為合乎衛生要求者。
  5. 所供應的食物必須營養均衡。
  6. 所供應的食物含水量不可過多,以免容易變壞,調味料也不可過多。
  7. 業者不可超量及提前生產,剩下的食物不可隔天供應。

 

 

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