什麼是食物中毒
二人或二人以上攝取相同的食物而發生相似的症狀，則稱為一件"食品中毒"
食物中毒的一般分類
細菌性食物中毒
| 致病原因菌 |
潛伏期(小時) |
| 沙門氏桿 |
5-72(多為12-36) |
| 腸炎弧菌 |
2-48(多為12-18) |
| 金黃色葡萄球菌 |
1-8(多為2-4) |
| 肉毒桿菌 |
12-30(多為12-24) |
| 仙人掌桿菌 |
1-16(多為2-4或8-16) |
| 病原性大腸桿菌 |
5-48(>多為10-18) |
天然毒素食品中毒
| 致病食品種類 |
潛伏期 |
| 毒貝類 |
數分鐘至30>分鐘 |
| 毒河豚 |
10>分鐘至數小時 |
| 毒菇 |
數分鐘至數小時 |
化學性食品中毒
| 致病原因物質 |
潛伏期 |
| 農藥、有毒非法食品添加物如硼砂、非食用色素 |
視攝入量多寡分：
急性中毒： 數分鐘至數小時。
慢性中毒：可潛伏數年或更久 |
| 砷、 鉛、銅、汞、鎘等重金屬類 |
註：潛伏期：食用後到引起症狀發生之期間。細菌引發食物中毒的主因
- 食用放4-65℃之間，超過4小時以上的食物，只要食物曾經細菌污染，均可能發生食品中毒。
- 台灣地處亞熱帶，一年四季從早到晚的溫度均適合細菌繁殖，民眾需特別注意。
- 常見引起食品中毒的原因 : * 冷藏及加熱處理不足。 * 食物調製後放置在室溫下過久。 * 生、熟食交互污染。 * 工作人員衛生習慣不良或本身已被感染而造成食物的污染。 * 調理食物的器具或設備未清洗乾淨。 * 水源被污染。 * 誤食含有天然毒素的食物。
食物中毒的預防
- * 新鮮:所有農、畜、水產品等食品原料及調味料添加物，盡量保持其鮮度。
- 清潔:食物應徹底清洗，調理及貯存場所、器具、容器均應保持清潔，工作人員衛生習慣良好。
- 避免交互污染：生、熟食要分開處理，廚房應備兩套刀和砧板，分開處理生、熟食。
- 加熱和冷藏：保持熱食恆熱、冷食恆冷原則，超過70℃以上細菌易被殺滅，7℃以下可抑制細菌生長，-18℃以下不能繁殖，所以食物調理及保存應特別注意溫度的控制。
- 養成個人衛生習慣：
1. 養成良好個人衛生習慣，調理食物前徹底洗淨雙手。 2. 手部有化膿傷口，應完全包紮好才可調理食物(傷口勿直接接觸食品) 。避免疏忽：餐廳調理，應確實遵守衛生安全原則，按步就班謹慎工作，切忌因忙亂造成遺憾。
發生食物中毒之處理
- 迅速送醫急救。
- 保留剩餘食品及患者之嘔吐或排泄物，並儘速通知衛生單位。
- 醫療院(所)發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。